杏鲍菇味道鲜美，营养价值较高，富含人体所需的多种氨基酸和维生素，深受人们喜爱。随着气温逐渐升高，杏鲍菇进入出菇阶段，其采摘后仍然是一个活体，且含水量高、酶活性强，生理代谢旺盛，营养物质消耗快，常温下不耐贮藏，1-2天即丧失新鲜状态，出现变软、变黏、褐变、发臭等现象，大大丧失其营养价值和商品价值。但由于新型冠状病毒肺炎疫情仍在全国蔓延，疫情防控形势十分严峻，给广大杏鲍菇种植户和生产企业带来了物资短缺、用工困难、交通受阻、销售不畅等实际难题，在此非常时期，河南省农业科学院农副产品加工研究中心针对杏鲍菇出菇阶段的减损增值，特提出以下建议：
一、适时采收
当杏鲍菇子实体七至八成熟时即可采收，此时菇体外观致密有弹性，菌盖即将平展，菌盖边缘内卷呈半球形，中间下凹，表面稍有绒毛，菌褶还没有形成，孢子尚未弹射，菌柄长至保龄球状或棍棒状。若菌盖平展、菌褶形成、接近成熟时采收，会使品质下降、储存期缩短。采收时应戴乳胶手套或一次性薄膜卫生手套，用手握住子实体菌柄基部旋转拔下，整齐轻轻放入洁净的筐内。
二、贮藏预处理
1.预冷
可采用2-5℃、湿度80%-85%的冷库进行预冷，使菇体温度冷却到5-10℃。采收后的杏鲍菇应迅速放入冷库预冷，及时去除田间热，降低呼吸强度，延缓新陈代谢，从而延长保鲜期。
2.修整
用不锈钢刀具修整菇脚，剔除菇体上基质培养料。
3.分级
将预冷后的杏鲍菇按大小分级，并剔除病虫菇、霉烂菇、机械损伤菇、残次菇及附着物等。一级菇，菇形周正，菌盖直径和菌柄一致或略小于菌柄，同批包装长度和直径差异为±0.5厘米；二级菇，菇形较周正，菌盖直径略大于菌柄，同批包装长度和直径差异为±1厘米；三级菇，菇形较周正，菌盖直径明显大于菌柄，同批包装长度和直径差异为±1.5厘米。
三、贮藏保鲜
1.低温贮藏
杏鲍菇最佳贮藏保鲜温度是2℃，低温能够抑制杏鲍菇的呼吸和酶活性，减缓新陈代谢，同时抑制微生物生长繁殖，从而达到较好的保鲜效果。将杏鲍菇放入温度2℃、相对湿度85%-95%的冷库进行贮藏，此条件下可保存15天以上。保鲜贮存中的温度要稳定，不能有忽高忽低的变化，温度的波动会对杏鲍菇品质造成严重影响。
2.气调贮藏保鲜
气调贮藏能抑制杏鲍菇的呼吸作用，降低杏鲍菇自身养分的消耗速率，抑制菇体内乙烯的生成，延缓后熟和 衰老进程，抑制有害微生物的繁殖，减少腐烂损失，从而延长保鲜期。自发气调是采用塑料袋包装，利用果蔬自身的呼吸作用，降低袋内的O2浓度，提高CO2浓度，是一种简单而有效的保鲜方法。将预处理后的杏鲍菇装入30μm聚乙烯（PE）保鲜袋内，菇体容积率为80%，扎口。此条件下贮藏温度越低，保鲜期越长，20-25℃的常温条件下可延长货架期2-3天，2-4℃、相对湿度85%-95%的冷库条件下可贮藏约30天。
3.减压贮藏保鲜
将杏鲍菇装入0.07mm的低密度聚乙烯（LDPE）袋内，进行0.06MPa减压密封包装，置于温度2-4℃、相对湿度85%-95%的冷库进行贮藏。此减压贮藏可以有效抑制菇体的呼吸，提高抗氧化酶活性，延缓子实体的衰老，达到较好的保鲜效果，可将保质期延长至30天左右。
4.生物保鲜
1-甲基环丙烯（1-MCP）是环丙烯类小分子化合物，是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，它能不可逆地作用于乙烯受体，阻断果实与乙烯的正常结合，从而抑制由乙烯诱导的果蔬后熟与衰老过程。采用0.3μL/L浓度1-MCP处理杏鲍菇，可以有效降低杏鲍菇的失 重率、褐变和软化程度、减小菇体断面微细结构的变化，具有明显的保鲜效果，有利于延长杏鲍菇的贮藏期。
5.辐照贮藏
短波紫外线（UV-C），相比射线和电子束辐照，是一种成本更低、安全性更高且更容易推广普及的技术。采用3kJ /m2剂量的UV-C辐照处理，能够显著抑制杏鲍菇的质量损失，降低脂质过氧化水平和MDA的积累，提高杏鲍菇的抗氧化水平，可将保鲜期延至35天左右。
四、运输条件
可采用常温运输和低温运输。常温运输应根据天气情况采取相应的防热、防冻、防雨措施，运输时间不得超过24小时。低温运输时，冷藏车温度应控制在2-4℃，运输时间不得超过72小时。短距离销售的冷藏菇出库时，先在20℃下放置8-12 小时，然后上市，可缩小温差，防止菇表结露。远销冷藏菇必须用冷链贮运，进入超市置于低温货架销售。杏鲍菇销往国外时，供货方在计算保鲜期时，须考虑国内、国外运输时间、商家销售时间，以免杏鲍菇品质下降。
同时，疫情期间要注意农事劳作防护。工人在田间劳作应做好防护措施，佩戴好口罩，尽量分散操作，减少面对面交流，劳作结束后不聚餐、不串门，做好消毒、防疫工作。
