综合加工
红薯果脯加工技术
1． 备料：将鹇红薯洗净削皮后切成约2厘米厚的条状，用清水冲洗1-2次，滤干后装入陶缸中。
2． 薯条预处理：按50公斤薯条加入0.25公斤结晶亚硫酸氢钠的配比，置于沸水溶解，沸水用量约35-40公斤，以淹盖红薯条为度。并将亚硫酸氢钠溶液倒入装有薯条的陶缸中，保温15分钟，捞出薯条，再用清水冲洗2-3次。
3． 糖浸煮：将预处理的薯条装入搪瓷锅中（勿用铁锅，以免影响果脯色泽）。加入白糖、蜂蜜及柠檬酸混合溶液（混合溶液配比为白糖：蜂蜜：柠檬酸 = 37.5：2.5：1，加入量以淹没薯条为度），进行加热浸煮约30分钟。浸煮过程中要不断翻动，防止薯条粘连或过软，煮至八成熟后将锅中的料全部捞出，倒入干净的陶瓷缸中，再浸渍12小时，沥出糖液（下次备用），进行晾晒或烘烤，烘烤时温度以45℃为宜。当果脯表面粘手，水分降至20%左右即成美味可口的红薯果脯。一般成品率约30%左右，即制成1公斤红薯果脯，需鲜薯3公斤左右。