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现在，水饺、馄饨的速冻半成品，已基本能适应消费者要求，急待解决的是馒头、包子，在制作和速冻过程中出现的各种问题，如馒头、包子的萎缩和开裂，以及蒸熟后膨松度等。项目研究过程中，我们通过原料、酵母和与之配套的添加剂的筛选以及生产过程中最佳工艺参数的选择。克服生产过程中馒头、包子等的萎缩和开裂，以及蒸熟后膨松度等急待解决的问题。